Ethiopia Aricha | Washed | G1

Эфиопия Арича | Мытый

Процесс обработки:

Фермеры из деревни Арича (1) вручную собирают спелые ягоды. После этого (2) ягоды помещают в танкер с водой для того, чтобы убрать всплывшие ягоды «поплавки». Спелый, здоровый плод тонет и опускается на дно. Затем (3) отборные ягоды де-пульпируют (удаляют мякоть) обнажая кофейное зерно и (4) помещают в силосы для ферментации на 100 часов, каждые 24 часа вода в силосах меняется на свежую. Поэтому процесс обработки называется – «Мытый». Температуру в силосах поддерживают на уровне 18,5-20,5⁰С.

После окончания ферментации с зерна удаляется пергамент (парчмент), по-русски можно сказать шелуха. Вы можете наблюдать что-то подобное, например когда очищаете арахис от красной шелухи. И уже после этого, полностью обнажённое зерно (5) раскладывают на так называемые «африканские кровати», это специальные, лёгкие деревянные конструкции, высотой примерно по пояс взрослому человеку, покрытые сектой для того, чтобы зерна хорошо обдувались жарким африканским воздухом и не прели. Сверху зерна накрывают параболической сеткой, чтобы защитить от прямых солнечных лучей. Зерно просушивают на «кроватях» в течение 15 дней и с постоянной периодичностью перемешивают, для более равномерного процесса.

Только после этого (6) зерно собирают, (7) сортируют по размеру G1 и G2, (8) упаковывают в специальные кофейные мешки «Grainpro» (это пластиковая упаковка для защиты зерна при транспортировке), которые в свою очередь помещают в джутовые мешки.

Сорт: Арабика, вариации 74110,74158,74148. Данные вариации были выведены селекцией в 1974 году от «материнского» дерева из провинции Мэтту, расположенной на юго-западе Эфиопии.

Высота произрастания: 1950–2150 метров над уровнем моря

Размер зерна: G1 (самые крупные)

Степень обжарки: Светлая

Мы рекомендуем следующий рецепт эспрессо разработанный для этого зерна: 

Доза: 19г (вход)

Температура воды: 94-94.5°С

Время пролива: 28-32 секунды

Вес напитка: 38г (выход, соотношение 1:2)

Профиль был разработан и опробован на машине Victoria Arduino Eagle One Prima с корзинкой для портафильтра от VST или Pullman. Давление на пике 9 бар.